Roux, los rubios constituyen la base de la ligazón de las salsas, la salsa bechamel, llamada salsa blanca,desde el punto de vista económico constituye la "reina de las salsas"ó bien llamada salsa madre...tiene además la ventaja que por ser de fácil rápida preparación y cocción,se adapta a múltiples y deliciosas combinaciones lo mismo es con huevos , que con pescados, carnes y legumbres.
Proporciones para 100 gramos: 50 gr de manteca refinada y 50 gr de harina tamizada.
Derretimos la manteca de tamaño proporcionado a la cantidad de roux que se desee preparar, agregar la harina a fuego lento, una vez cocido el rubio debe tener un tinte castaño y formar una pasta sumamente fina,agregar un litro de leche caliente y dejar que rompa hervor, moviendo constantemente con un batidor. Retirar del fuego, añadir una pizca de nuez moscada pimienta molida, y sal.
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